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生活 食事 レシピ 常備菜 保存食 レシピ 作り置き 常備食


1 :困った時の名無しさん 02/07/13 10:40


各家庭に、常備されている(定番?人気)レシピを
教えあおう。あちこちの板に出ているものでも可。
ココを開けば、皆分かるような板があってもいいだろう!





2 :iいぶくろ 02/07/13 11:19


「大葉のしょうゆ漬け」
大葉は5枚位づつ洗い水気を取る(ふきんなどで)
容器に醤油を入れ大葉を漬ける。(100枚位)
其の侭寝かせて1ヶ月位で使えるようになります。
葉を御飯に広げてもいい・おにぎりに貼り付け・刻んでそうめん
醤油で刺身・両方使えるから無駄が無い。
牛肉のステーキをこれで包んで食べた時は、最高でした。
(水気が残っていると、カビの原因になるので注意。)
(始めに、もったいないけど醤油で洗い水気を取る方がよいかもしれん
洗った醤油は、煮物にでも使う)





6 :困った時の名無しさん 02/07/14 18:24


みんな良さそ。
特に2は簡単そうだからやってみる。でも100枚も水気切るのは面倒か・・・




7 :iいぶくろ 02/07/14 18:45


>>6
半年以上もつよ。
売っているやつは、10枚ずつワゴムで止まっているから
この単位でも大丈夫。
水洗いしてから、醤油でじゃぶじゃぶとゆすげば
とれるでしょう(このやり方は試していません)











3 :困った時の名無しさん 02/07/13 15:36


 鳥肉のそぼろ
トリヒキ肉を味噌、すりおろし生姜、砂糖でそぼろに
途中で火から降ろして、すり鉢であたる。
もう一度火にかけて水分とばしたらキッチンペーパーへ
冷めてから容器に移す。
作っておくと、いろいろに使えます。
豚肉も美味しい。(醤油で)





4 :iいぶくろ 02/07/13 18:51


「牛肉の味噌漬」
味噌に砂糖を加え、煮切った酒をさましてそれでのばしていく。
ここに、オーストラアリアビーフ(安いときは、gあたり78円くらい)
を漬け込む。冷蔵庫でひと月以上もつよ。
但し、プラ容器は使わないこと(ビニール臭くなってしまったことがある)
2日位から食べられる。段々しょっぱくなってくるので
長くもたせるなら、途中で味醂を足そう。





5 :困った時の名無しさん 02/07/14 16:33


牛肉の佃煮
赤身を用意、小さ目のサイコロにカット。
ブランデーをふんだんに鍋に入れ肉を入れ世詫び
煮立ったら、砂糖を入れ煮詰める。途中アクと油をとる。
ほぼ煮汁が無くなったら醤油を入れ強火で煮詰め
汁気が無くなれば完成。





12 :困った時の名無しさん 02/11/27 00:46


豚味噌
味噌、豚挽き肉、ミリン、砂糖、ニンニクみじん切り、生姜みじん切り、醤油。

量の多い(そうな)順に書いた。
これだけで想像できるだろうが、豚肉とニンニクと生姜炒めて湯足して調味料足して煮込む。
さらにコッテリさせたくてラード加えたりもします。
ご飯の友に、揚げナスに、豆腐に(特におすすめ)最高です。





15 :困った時の名無しさん 03/01/18 04:09


こんにゃくを一口大に切って塩で揉んで5分ほど茹で、ざるにあける。
鍋にサラダ油をひいてこんにゃくを炒める。酒、みりん、醤油
水を入れ、鰹節、鷹の爪も入れて蓋をする。
水分が少なくなったらできあがり。




16 :困った時の名無しさん 03/01/18 05:01


肉みそ

熱したフライパンに生姜とニンニクと玉葱のみじん切りを炒めて
挽肉を入れて炒める。

出汁、醤油、みりん、砂糖等で味付けをして
ぐつぐつ煮込む。

どろっとするので出来上がり。

これはレタスにくるんで食べてもイイし(中華風なので餃子の日とかにもいいね)
そのままごはんにのっけてもうま。
豆腐と一緒に炒めて炒り豆腐にしてもいいし、
そのまま味付けをかえてトウバンジャンなどいれてまあ暴動府にしてもいい。

ラップにのばして箸でぱき、っと割れるように
筋をつけておけばいつでも使える。
冷凍庫にいれておくと便利です。





17 :困った時の名無しさん 03/01/18 05:03


後じゃがいもを大量にゆでておいて
マッシュポテトの状態で保存しておくと
面倒なポテトサラダとかもすぐできるね。
コロッケなんかはさっきの肉味噌をいれちゃえばすぐ出来る。

後みじん切りにしてアメ色に炒めた玉葱を
ラップで冷凍しておいてもいいね。
オニオンスープとかもすぐできるし、
「玉葱を飴色になるまで」の行程って結構めんどいしね。





21 :困った時の名無しさん 03/01/21 22:22


既出だったらスマソ。
☆肉そぼろ☆
材料:合びき肉(300g)しょうが汁(小さじ1)
調味料{酒(大さじ3)砂糖(大さじ1~2)みりん(大さじ2)醤油(大さじ4)
作り方:
①鍋にひき肉と水(大さじ4)、しょうが汁、調味料の材料を加えて、
肉をほぐしながら、なめらかに混ぜる。
②鍋を中火にかけ、菜箸4~5本で混ぜながら炒る。
肉の色が変わり、全体がポロポロになったら弱火にし、じっくりと
汁気をとばす。焦げつかないよう、時々混ぜ返す。
汁気がほぼ無くなったら出来あがり。

冷蔵庫で2~3日、冷凍庫なら2週間ほど保存可能です。

茹でたほうれん草や、人参、もやし、半熟目玉焼き、
肉そぼろには、胡麻油少々、白胡麻、コチュジャンを混ぜ、ご飯に
乗せてビビンバ風にしたり、野菜と炒めたり、ドレッシングに入れたりと、
かなり応用が効くので便利です。





50 :困った時の名無しさん 2005/06/21(火) 23:00:10


このスレ参考になりますね。
でももっと、冷蔵庫で一週間以上もちしかもすぐに食べられるような
なおかつ塩辛すぎないような、そんな料理はないもんですかねえ・・・




53 :困った時の名無しさん 2005/07/29(金) 22:08:36


>>50
しそを大量に用意。
適当な大きさに切って桃屋のキムチのタレであえる。
すぐに食べてよし、冷蔵庫で保存してもよし。
(ちょっと色が変わるけどね)




54 :困った時の名無しさん 2005/07/31(日) 12:29:37


志村のレシピは胡麻油もいれてたね




60 :困った時の名無しさん 2005/08/26(金) 14:49:16


梅ひじき
ひじき1袋(※40g)をたっぷりの水で戻す。戻し汁は捨てる。
だし1カップに酒・みりん・薄口しょうゆ各大さじ2、砂糖小さじ1を加えて煮立たせ、
ひじきを入れて中火で汁気がなくなるまで煮る。
仕上げに梅干2~3個をちぎって加え、全体に混ぜ合わせる。

そのまま食べても、ごはんに混ぜておにぎりにしても、サラダに混ぜてもおいしいです。





61 :困った時の名無しさん 2005/08/27(土) 10:04:21


>>60
美味しそうー。
これから作ってみます。
レシピ、ありがとうごさいます。




63 :困った時の名無しさん 2005/08/31(水) 15:27:47


>>60サン
今作ってみました。
激ウマーですよ!
簡単だし、すぐ出来るし…私はだしの素で作ったんだけど少し濃いめに作ったらご飯が進む進む。
教えてくれてありが㌧でしたm(__)m




64 :63 2005/08/31(水) 16:08:53


でも、これどれ位もつかなぁ?
一週間位?




65 :困った時の名無しさん 2005/08/31(水) 16:16:11


60です。
>>63-64さん
汁気を切ってグラシンカップに入れて冷凍してもらえば、1ヶ月はOKかと。
冷蔵保存の場合は、念のため毎日チンして1週間以内かな。
うちは大食漢揃いの4人家族なのですが、半分は冷凍保存半分は冷蔵保存してます。
毎日お弁当にちょっとずつ入れるので減りが早い・・・





66 :63 64 2005/08/31(水) 16:39:33


>>65サン
分かりました。
うちは二人暮らしなので少しずつ作って余ったら冷凍保存してみます
このスレ本当に参考になりますね(・∀・)
これからも楽しみだ♪




67 :困った時の名無しさん 2005/10/09(日) 01:58:20


>>60
簡単だし美味しい!





117 :困った時の名無しさん 2008/05/12(月) 20:44:39


>>60
亀だけど作ってミタヨ。
どんな味になるんだ??って思ったけどこれは…

ウマ━━━(゚∀゚)━━━イ!!!!

お子様舌の旦那も「なんかこれ・・・クセになるね・・・」とガンガン食べてくれました。ありがとう。




118 :困った時の名無しさん 2008/05/14(水) 23:17:14


>>117
馬鹿な質問でごめん
だし1カップってどんなだし?
かつお昆布だしでいい?
味の素はちょっとなあ




121 :困った時の名無しさん 2008/05/15(木) 23:53:51


>>118
ダシとるのが面倒で「ほんだし」使ったけどおいしくできたよ。




79 :困った時の名無しさん 2006/06/08(木) 10:16:19


辛肉味噌。
中華料理の火鍋なんかや、坦々麺・マーボー豆腐に使うヤツ。

400gの豚挽き肉を
中華なべ(またはフライパン)の底1CMのごま油で炒めほぐし
全体に火が通ったら1CUPの鶏がらスープを入れ
そこにニンニクすりおろし1/2-1CUP、輪切り唐辛子1/2-1CUP、
花山椒1/2CUPを入れ焦げないように超弱火で15分ほどコトコト煮込む。
油が赤く染まったらできあがり。

冷蔵庫保存で1ヶ月以上持ちます。

ごまだれとあわせて坦々麺、
片栗粉で溶いてマーボー豆腐、
鶏がらスープに溶かして適当な野菜とお肉で火鍋などドゾー。

難点は大量に出来てしまうので、おすそ分けをオススメ致します。





80 :困った時の名無しさん 2006/06/22(木) 07:21:28



839:ぱくぱく名無しさん :2006/06/20(火) 09:37:49 ID:mIyclgjuO [sage]
うちの母が作ってた常備菜です
シソの醤油漬け
[1]タッパー(なければスープ皿など何でも)に青シソを好きなだけ重ねる。
[2]醤油を注ぐ。家はヒタヒタになる位入れてたけれどお好みで。
[3]フタをして冷蔵庫へ

ご飯がもりもり進みます。





84 :困った時の名無しさん 2006/09/26(火) 14:42:18


最近気に入ってるのはタッパーに干し葡萄を入れて
そこにワインか好きなお酒を入れて漬け込んだもの。
用途は、サラダのトッピング、炒飯のアクセントに、
ソース、お菓子など。
家で作ると色々お酒が変えれるところいい。





96 :困った時の名無しさん 2007/06/01(金) 12:51:15


高知産新生姜をスライスしてガリを作りました。
回転寿司のガリは怖くて食べられません。





97 :困った時の名無しさん 2007/06/01(金) 13:23:53


自家製イカの塩辛
市販品は気持ち悪うて喰えん




98 :困った時の名無しさん 2007/06/04(月) 10:24:39


>>96 >>97
作り方を教えてよ!





99 :困った時の名無しさん 2007/06/04(月) 10:56:14


ガリ
スライスした新生姜250㌘→熱湯をかけざるにとり、塩をまぶして1時間放置。
水洗いして固く絞ったら、砂糖80㌘・酢70㌘を入れたビンに投入。
冷蔵庫で数日寝かせて完成。7日経過が美味い!
砂糖は底に溜まってても自然と溶けきります。





100 :困った時の名無しさん 2007/06/04(月) 12:29:21


塩辛
よく太っている烏賊をツボ抜きし はらわたを取り出す 墨をよけて
ワタををたてに浅く包丁目を裏表に入れペーパーをしいたトレーに
かぶるくらいの粗塩をして冷蔵庫に保存する
ゲソはくちばしと目玉足の軟骨を取る サイズに切りかるく塩を盆ざる
などに広げ冷蔵庫に保存
身は包丁で開き軟骨と黒い袋のみハズシ1時間ほど冷風乾燥しひとつまみの
塩を摺りこみ保存 1日後身を切りワタは包丁で叩き唐辛子とあわせる
あわせた時点で美味しいはず 塩は好みで
毎日かき混ぜるのを忘れずに





102 :困った時の名無しさん 2007/06/21(木) 10:16:46


>>100
ワタに包丁目を入れることと
冷風乾燥が、きめ手ですね エアコンや扇風機に当てれば良いですね




101 :困った時の名無しさん 2007/06/05(火) 11:30:08


ありがとう。
ガリは生姜と砂糖と酢の善し悪しで決まるな。
塩辛もシンプルでいいね。
ワインや日本酒、ウイスキー、ブランデー等入れると複雑になるからね。
今度つくってみる。




103 :困った時の名無しさん 2007/06/23(土) 01:08:12


敢えて定番を書き込んでみる。

☆大根とか蕪とかニンジンの地上部分、またはセロリの葉っぱのきんぴら
1) まあそれを刻む。5mm幅くらい。
2) 鍋にサラダ油を敷き、1)を炒める。ごま油でもいい。
3) 水分が・でしんなりしたら、醤油と唐辛子を加えてさらにハードに煎り煮にする。鰹節を加えるならこの段階がいい。
4) パラパラしはじめたらその辺で仏心を出し、熱いうちに清潔な容器に移して密封。1週間くらいは保った。熱々のメシに載せたり卵焼きの芯に入れたりして使う。
なお、これをもう一段階細かく刻んでワサビマヨに混ぜると意表を突いたドレッシングになり、焼きクルトンの好敵手になれる。これを迎え撃つサラダにはそれなりの強靭さが要求されよう。





112 :困った時の名無しさん 2008/04/11(金) 21:58:09


陳健一の豆板醤大豆が超美味い!

大匙2くらいの油(たっぷり目)で油より少し少なめくらいの豆板醤を炒める。
(というか香りを出させる感じ)
ぶくぶくして炒まってきたら大豆の水煮(200gくらい。一袋入れた)と、
刻んだ豆鼓大匙1を加える。
さらに油を大匙2加えて、中火で10分炒める。
それから醤油適量と砂糖大匙1くらいに中華味の素を投入して味をととのえ出来上がり。
翌日以降が食べごろって書いてあったけど、3日目くらいからが美味かった。
ご飯にかけると3杯は軽くいける。
冷蔵庫に入れて1ヶ月くらい持つそう。
油の量が多くてびびったが、ほどほどにこってりしてて非常に美味い。
陳健一本ではピーナツ油を使っていたが、私は普通に健康サララ利用。





113 :困った時の名無しさん 2008/04/13(日) 20:41:42


ちりめんじゃこ、桜えび、ゆかりやゴマをトロ火で丁寧に30分程炒る。
特に調味料はなくても材料の塩気もあるし、香ばしくて十分イケます。
カリカリのふりかけは特に玄米ご飯に合うぞ。




115 :困った時の名無しさん 2008/04/27(日) 18:49:31


玉ねぎみじん切りにして、水にさらして辛味をとり、水気をよーーく切る。
あとはポン酢に漬ける。
揚げ物にも焼き物にも肉にも野菜にも合うから、かけて食べれ。





116 :困った時の名無しさん 2008/04/30(水) 22:36:56


干し椎茸のダシと麺つゆでちぎった海苔と刻んだ椎茸をさっと煮て海苔の佃煮風。
ご飯にはもちろん、素麺にも合う。




126 :困った時の名無しさん 2008/06/15(日) 13:47:07


大根の皮を2,3日干す
醤油、みりん、酢、砂糖を煮る
水で戻した大根の皮を漬ける
Qちゃん風漬物




127 :困った時の名無しさん 2008/06/15(日) 13:48:59


>>126
あ、生姜千切りもw




129 :困った時の名無しさん 2008/12/24(水) 05:53:04


疑問
既に漬け終わり使用途中にあるものに
同じ材料を加えて漬け込むことってできるのかな?
たとえば、梅味噌ドレッシングに減った分だけ味噌を足して
(味が強かったので砂糖は追加せず味噌のみ)
何食わぬ顔をしてエキスに漬け込んで使ってたりするんだけどw
同じ要領で、柚子茶(氷砂糖が多かったのか中庸で溶けきらず残っている)に
柚子皮を追加して漬けておきたいのですが、何か問題などあるのでしょうか?





131 :困った時の名無しさん 2008/12/30(火) 21:57:22


>>129
考えられる問題点としては
 ・前回の柚子からでた水分で砂糖が薄まっている可能性がある
  (保存性の低下)
 ・瓶を再殺菌して使うわけじゃないだろうから、雑菌混入の可能性がある
  (カビの不安)

以上が大丈夫そうならOkかと。
私(東北北部在住・平日日中は誰もいないので部屋は激寒)でも、
ちと不安なんで殺菌した瓶にまるっと移してトライするかなぁ。





132 :困った時の名無しさん 2009/01/10(土) 05:10:23


材料にもよるから、やってみないと分からないと思う。
ヌカ床なんて、ヌカを足したりするにせよ、
ずっと同じ床で漬けててもおいしいわけだし。

でも漬物と違ってドレッシングなんかは
何を材料にしても、新しく作ったほうがおいしいと思う。
足すと成分が変わっちゃうので、もとの味にはならない感じ。
ユズ茶は分かりません。





133 :困った時の名無しさん 2009/01/13(火) 02:47:54


>>131-132
ありがとう。ゼロから漬ける場合は慎重にやった方がいいですね

>もとの味にはならない
味と成分の変化を利用してマリネ液は結構続けて(具材を変えて)使用
最後は肉などを煮込むのに使ってます。最長でも1週間以内のものだけど…





135 :困った時の名無しさん 2009/01/24(土) 21:39:49


牡蠣のオイル漬けを作ったのでage。

牡蠣を洗って鍋に入れてしばらく空炒り。牡蠣がぷっくりしてきたらオイスターソースを加える。牡蠣1パックで大さじ1くらい。
蓋をしてしばらく煮る。牡蠣から水分が出てくるのを煮詰める。
火からおろして冷まし、密封容器に入れ、ローリエと唐辛子を乗せ、ひたひたになるまでオリーブオイルを注ぐ。
冷蔵庫で1ヶ月はもちます。3日目くらいからなじんできて旨い。





136 :困った時の名無しさん 2009/01/25(日) 09:54:15


塩豚を常備している。
最近よくつくるのが塩豚を薄くスライスして
油を引いていないフライパンでカリッと焼く
出てきた油で豆腐を平たく切ったのを入れキツネ色に焼く
中華だしで味を整えて水を足し片栗でトロみをつけます。
食べる時に山椒をふって食べるウマー





139 :困った時の名無しさん 2009/01/25(日) 16:47:23


うちの常備モノ
>>136さんと同じく塩豚
豚塊肉を見るととりあえず塩豚にしてしまう
あと牛肉や鶏肉も梅味噌・柚子味噌漬けにする
他、各種マリネ(豆類、魚介類、キノコ類など)、梅びしお、各種ジャム、特製ドレッシング
料理の下ごしらえをしなくてすむので楽です





138 :困った時の名無しさん 2009/01/25(日) 16:35:24


>>135
大田垣晴子レシピですね、分かります




137 :困った時の名無しさん 2009/01/25(日) 09:57:32


トロみをつけた後にごま油で風味つけすると更にウマー




141 :困った時の名無しさん 2009/03/28(土) 17:34:04


塩豚の利用方法を教えてください。





142 :困った時の名無しさん 2009/03/28(土) 18:37:45


・水&ネギ&ショウガその他と煮る→スープウマー
片栗粉でとろみをつけてもよし

・野菜と一緒に炊き込みご飯→普通の下味の塩気よりハーブの香りが沁みててウマー

自分は常備して何にでも使ってるけど





144 :困った時の名無しさん 2009/03/30(月) 02:55:26


>141
自分はバラでばかり作っているので、野菜炒め作るときの脂と塩として使ってる。
そのまま食べると塩辛いからほんとに「ダシ」。
肉が食べたい場合は他に足してる。
バラの塩豚の脂でいためたゴーヤチャンプルはうまいよ。
それから、餃子作るときにミンチにして足すとおいしい。





148 :困った時の名無しさん 2009/04/13(月) 19:16:01


下戸で梅酒が飲めないので梅シロップ。
水や炭酸で割ってひと夏楽しみます。





149 :困った時の名無しさん 2009/04/13(月) 22:04:58


>>148
下戸なので作り方教えてほしいです。





150 :困った時の名無しさん 2009/04/14(火) 17:46:38


梅シロップ簡単です。
つまようじで梅のヘタを取って、洗って水分取って、冷凍庫で一晩凍らす。
広口びんに凍った梅と、氷砂糖を交互にいれる。
自然に水分が出てきます。時々やさしくひっくり返してまぜまぜ。
砂糖は溶けきらずに残るけど3日くらいしたら漉して冷蔵庫で保存してね。
一週間くらい放置すると発酵してくるから注意。おいしいよ。
頑張って作ってみてください。





152 :sage 2009/07/05(日) 05:22:17


超簡単 肉みそ(`・ω・´)保存食

【用意するもの】豚ひき肉400gぐらい。「回鍋肉」の素(レトルト3~4人前用)ひとつ 李錦記推奨。クックドゥでも。

【あればいいな】日本酒とか、生姜 チューブのでもいいし、ニンニク チューブでも粉末でも
一味唐辛子やコチュジャン、豆板醤、タバスコでもいいんじゃね?いり胡麻とかごま油も。

【作り方・初心者編】フライパンでひき肉をほぐしながら、火が通ってパラパラになるまで炒める
「回鍋肉」の素(レトルト)ひとつを入れて炒める。味見する。薄かったら、さらに炒めていく 甘口は砂糖を少しずつ入れて味見
以上。

●「回鍋肉」の素(レトルト)に、赤みそや調味料が全部入っているので、白みそや合わせみそしかなくても大丈夫。
甘くないのが好きな人は、このままでも。甘口は砂糖少しずつ入れて味見。
タッパに詰めて冷蔵庫一週間。残ってたら、レンジで加熱してください。小分け冷凍推奨。
下手に野菜を入れると水分が出て痛みが早いので、野菜は食べるときに追加してください。ごはんに、あらゆる野菜炒めに冷奴、肉豆腐に、生きゅうりにセロリにニンジンに。
具材追加して炊き込みご飯、温泉卵乗っけてパスタ、うどんでじゃじゃ麺、インスタントラーメンの時に水から煮込んで。
もともとが基本中華味なのでチャーハン美味しいです。卵ご飯や納豆もウマスwwwモヤシ炒めがすげえバージョンアップする
モヤシは強火でさっと炒めたら、肉みそに水少し入れて混ぜて炒めれ。いいタレになってウマー

【もうひと手間いけるぜ】
ひき肉を炒める時に酒。
「回鍋肉」の素(レトルト)を入れて、味見してから好みで、色々と追加調味料。
生姜とニンニクも、生をおろしていい香り。ただ、レトルトに既に入っているので、どっちか片方にした方がいいです。
ごま油は食べるときに掛けた方が、香りが立って美味しいです。いり胡麻たっぷり入れるのが好き。





161 :困った時の名無しさん 2009/10/10(土) 09:01:37


桜エビの佃煮

100円で乾燥の桜エビうってるでそ。あれを2袋くらいかって
酒、砂糖(強めに)、醤油をまぜたものに浸して、沈んだら
火にかけて焦げないように煮詰めていく。
汁がほぼなくなったら終了。ごはんにあうぜ!





166 :困った時の名無しさん 2009/11/06(金) 19:30:42


紅茶豚のニンニク醤油漬け

豚ロースの塊(別にバラの塊でも良いと思うけど)をタコ糸で縛って
紅茶のティーバッグを煮出した鍋に生姜の薄切りと一緒に入れて
圧力鍋で高圧20分
圧が下がって冷めるまでそのまま放置
(圧力鍋が無い場合はコトコト柔らかくなるまでそのまま1時間くらい煮込めば良いかな)

醤油1カップ+酒0.25カップ+みりん0.25+酢0.25の合わせ調味料を作って
ニンニク2かけのみじん切りと一緒に鍋でひと煮立ち
(自分は酢入れないほうが好きだけど、より長く保存させたいなら酢を入れて)

塊肉がちょうど入るくらいのタッパ容器に煮立たせた合わせ調味料入れて漬け込む

こんだけー
半日に1回くらい裏返したりして2日くらい漬け込んだら、それ以上味が濃くならないように合わせ調味料は取り分けて

食べる時は少しレンジであたためると美味
そのまま食べても良いし、チャーハンの具にしたり、サラダの具にしたり色々使えるよ
ついでに合わせ調味料も炒め物などに使える

とにかく簡単で美味しい
1週間くらいで消費





173 :困った時の名無しさん 2010/03/23(火) 19:31:50


きのこ(えのき、しめじ)、大根、こんにゃく
などを使った保存食ってありますか?
こんにゃく煮以外思いつかなくて。




174 :困った時の名無しさん 2010/03/23(火) 22:40:46


きのこは軽く茹でて塩漬け。パスタとかスープに。
やったことないけど大根おろしにもいいかもしんない

大根は浅漬けがいいのでは?
最初は薄く塩だけにしておいて後から酢とか醤油とか足すと味が変わって飽きない





175 :困った時の名無しさん 2010/03/23(火) 22:43:38


えのきは”なめたけ”っしょ。簡単常備菜




177 :困った時の名無しさん 2010/03/25(木) 19:14:02


>>174 >>175
ありがとうございます。
仕事でくたくたになって帰る事が多いので
余裕のある時に作り置き出来たらなと。
それなら出来そうです。




211 :困った時の名無しさん 2010/11/09(火) 13:47:46


梅干並みに何年も持つような長期保存食は果物でつくれますか?





212 :困った時の名無しさん 2010/11/09(火) 13:51:37


密閉状態でいいならジャムとか
あとは保存食とは違うかもだけど果実酒作るとか





213 :困った時の名無しさん 2010/11/13(土) 20:23:25


やっぱジャムか、ジャムって甘くないと保存食にならないよね
オレンジで保存食作りたいんだけどなぁ




214 :困った時の名無しさん 2010/11/13(土) 20:33:25


梅干だって塩を利用して保存性を高めてるじゃないか
砂糖漬けも塩漬けも変わらんよ

オレンジでジャム以外ならコンフィにすればいい




222 :困った時の名無しさん 2011/05/15(日) 22:38:45.86


鰹節はすごく優れた保存食だな。
・栄養的には、全必須アミノ酸を含んでおり、
 大入り袋100gで有事の際の1週間分のたんぱく質を補給できる。
・非常に軽く持ち運びが容易
・味があるのでそのまま、すぐに食べられる。しかもそれは旨味成分に
 よるもので、塩分はほぼゼロである。
・日持ちがする。真夏日でも開封後1週間は余裕でもつ。
・汚れず衛生的である。
地震などに備えて常時2,3袋買っておくといいだろう。
他に、ミネラルの補給源としてとろろこんぶなんかもお勧め。

カロリーメイトや野菜ジュースなどと組み合わせれば
数日間それだけで持ちこたえられるでしょう





223 :困った時の名無しさん 2011/05/21(土) 18:09:46.77


だしをとった後の煮干しや昆布を捨てるのが悔しいので
冷凍してためておき、ある程度たまったら鰹節やゴマ等を追加して佃煮みたいなのを作る
なかなかうまいよ




224 :困った時の名無しさん 2011/05/21(土) 22:49:38.03


>>223
おいしいよね
こないだしめじ加えてたまたまあった葉山椒最後に入れて作ったら美味しかったよ




225 :困った時の名無しさん 2011/05/22(日) 10:25:37.75


昆布とかつおぶしでだしを取ったあとは、切り刻んで、食べ残したごはんにまぶしておにぎりの具財にしてる。
たぶん、煮干も細かく刻めば具になるんじゃないかな。





227 :困った時の名無しさん 2011/09/08(木) 14:28:56.08


青唐辛子とミョウガとネギとショウガと刻んだの+ゴマを
醤油と酢とみりん適当にぶち込んで瓶詰めにしてる
そうめんとか白米とか、何にでもかけて食う
うまし




229 :困った時の名無しさん 2011/09/09(金) 21:22:23.04


オレなどは糒作ってるよw




230 :困った時の名無しさん 2011/09/10(土) 01:00:29.50


>>229
冬が来たら糒にも挑戦したい
しかしこれらはどちらかというと「非常食」だと今気が付いたw




231 :困った時の名無しさん 2011/09/10(土) 15:03:51.17


>>229
なんか、一寸えもいわれぬ臭いがしそうだが…




232 :困った時の名無しさん 2011/09/10(土) 17:09:40.46


え、ただ米を干すだけだから無臭だけど?
糠と間違えてないよな?




235 :困った時の名無しさん 2011/11/19(土) 17:50:26.53


糒(ほしいい)。道明寺粉がそうだよ。古くからある由緒正しい保存食だな。



参考までに糒(ほしいい)のレシピみつけておきました by管理人

「ほしいい(糒、干飯)」の作り方

①お米を少し硬めに炊きます。
普通のお米なら一合に対して水170cc位、無洗米なら160cc位がベスト。

②バラけるように金ザルで軽く洗います。
ここでだまになってたら炊き方が失敗です。

③ザルに広げて天日で乾燥させます。
薄く広げるのがポイントです。
厚くすると乾燥に時間がかかる上、カビがはえて失敗です。
ザルがなければ網戸の網、新聞紙など使ってもよいでしょう。

④一週間位するとパラパラに乾くので、手でもみほぐし、ビンなど密閉できるものに保存しておくだけでいつでも食べられるほしいいの出来上がりです。
そのまま食べても良いですが、熱湯をかけてふたをして2~3分待てばおかゆにしてもいいかと思います。

※10月下旬から2月末までの気温が15℃以下の日陰で作るのがベスト。湿気の多い季節に作ったりするとカビが生え保存食ではなく危険な食べ物が出来てしまいます。衛生管理は自己責任でしっかりして行ってください。

引用元:アクシイズの「マイナーな感じで進行中」ブログ - ほしいい(糒、干飯)の作り方





240 :困った時の名無しさん 2012/02/29(水) 20:50:11.96


麹と青唐辛子と醤油を1:1:1で一週間漬ける。
何でいう名前かしらないけど亡くなった母が作ってた保存食(調味料?)。
肉に乗せたり野菜にのせたり。
美味しかったなぁ。
作ろうとしたら塩麹ブームで麹がなかなか手に入らない。





241 :困った時の名無しさん 2012/02/29(水) 20:55:43.49


>>240
http://www.tukeru.com/tukemono/recipe_50290.htm

こんなのかな。




244 :困った時の名無しさん 2012/03/18(日) 23:46:32.59


新ワカメが出てきたので茎ワカメで佃煮
作ってすぐだと生臭いっつーか磯臭いから一週間ほど寝かせてから食べ始める
もう少ししたら山菜イッパイであれこれ作るんだー
 




245 :困った時の名無しさん 2012/03/19(月) 05:20:30.16


田舎暮らしかい?
山菜うらやましいなー




246 :困った時の名無しさん 2012/03/26(月) 00:04:57.91


さすがに今年はふきのとうの芽出しが遅いね
あれ食べないと春が来た気がしない






引用元:http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1026524420/

参考サイト:【まとめ】あなたの家の作り置きを教えて【サイト】

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