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1 :やるっきゃ騎士φ ★ 2012/04/18(水) 16:56:33.26 ID:???


ソースは
http://www.iza.ne.jp/news/newsarticle/natnews/topics/557203/

[1/2]
食中毒を防ぐため、厚生労働省は6月にも牛の生レバー(肝臓)を食品衛生法で禁止する方針だ。
「もうレバ刺しが食べられない」とがっかりしている人は多いが、この方針が撤回される可能性はまだ残されている。

◆来月末までに
厚労省が牛の生レバーの販売を禁止するのは、同省の調査で昨年、重い食中毒を起こすO(オー)157など腸管出血性大腸菌が肝臓内部から発見され、それを殺菌する手段が見つからなかったためだ。
O157は少量の菌でも食中毒を引き起こす。ユッケの場合、肉の内部にこれらの菌はいないため、汚染の可能性がある外側の加熱殺菌の条件付きで提供を可能とした。
しかし、内部に菌がいる肝臓の場合、外側の加熱だけでは殺菌したことにならず、内部まで加熱するとレバ刺しとして提供できない。

規制を検討していた厚労省の部会で、加熱以外の方法として示されていたのが、塩素系消毒薬(次亜塩素酸ソーダ)による殺菌だ。全国食肉事業協同組合連合会(全肉連)の依頼で大阪府立大生命環境科学科の山崎伸二教授が殺菌実験を行い、先月末までに表面については殺菌できることを確認。現在は内部まで殺菌が可能かどうかの確認作業中で、5月末までには有効性を明らかにしたいという。

ただ、実験で有効性が確認された塩素濃度は400ppmで、通常用いられる濃度の約2・7倍。
部会では「殺菌できたとしても、果たして食べられるのか」と疑問の声が上がった。
山崎教授は「水道水でも少しおけば塩素臭さはなくなる。レバーも殺菌後によく洗い、少し時間をおけば問題ないはず」と話す。

-続きます-




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1 :ライトスタッフ◎φ ★ 2012/04/04(水) 11:03:03.88 ID:???


食の安全・安心のために、行政が手を尽くすのは当然のことだ。だからといって、
こうも短絡的な「禁止令」がまかり通っていいのだろうか。牛の生レバー(肝臓)を
めぐる法規制の動きである。

厚生労働省の薬事・食品衛生審議会の部会が、生レバーの販売を禁止する意見を
まとめた。厚労省は近く食品衛生法に基づく規格基準をつくるという。違反すれば
2年以下の懲役などが科される。

ことのおこりは、昨年、一部の焼き肉チェーン店で牛の生肉を食べた客5人が
死亡した集団食中毒事件だ。厚労省が新たに厳しい条件を設けたため、ほとんどの
飲食店が提供を断念している。

対象は生レバーに飛び火し、腸管出血性大腸菌O(オー)157がレバー内部から
検出されたのを受けて一気に全面禁止の方向となった。「レバ刺し」などの
メニューが完全に消えることになる。

ただ1つの事業者が引き起こした不祥事を機に「官」による規制が際限なく広がる、
典型的なパターンだろう。耐震偽装事件のあと、建築基準法が強化され、業界を
萎縮させたのと同じだ。

そもそも、生レバーに危険性があるのはたしかだが、1998年以降の食中毒事例は
年間10件ほどだ。食中毒全体の1%に満たず、生ガキの食中毒などと比べて突出
しているわけではない。

およそ食べ物から完全にリスクを取り除くのは難しい。魚の刺し身も生卵も、
食べる、食べないは、突きつめれば個人の判断だ。食文化というものは、
そうした微妙な均衡のもとに育まれてきた。

そこに「お上」が乗り込んでメニューそのものをご法度にするとは、ほかの分野での
過剰規制にも増して愚かしい対応と言わざるを得ない。へたをすれば「闇レバ刺し」
がはびこることになる。

抵抗力の弱い子どもや高齢者には肉や魚の生食をさせない。ルールを守らない
事業者は個々に処分する。禁止令の前に、やることがあろう。危険を見分ける
消費者の自覚ももちろん大切である。

http://www.nikkei.com/news/editorial/article/g=96958A96889DE6E2E3E7E1EBE1E2E2E6E2E6E0E2E3E08297EAE2E2E2;n=96948D819A938D96E38D8D8D8D8D



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1 :うしうしタイフーンφ ★ 2012/03/30(金) 23:33:17.83 ID:???0



★牛の生レバー提供、6月にも禁止 加熱を義務化 厚労省

 厚生労働省は30日、生食用の牛レバー(肝臓)の販売を食品衛生法で禁止する方針を決めた。
4月中に禁止案について内閣府の食品安全委員会に評価を依頼し、早ければ6月中にも禁止に踏み切る方針だ。
違反すれば、2年以下の懲役か200万円以下の罰金を科すことも可能になる。

 この日、同省の薬事・食品衛生審議会の部会が、十分な加熱を義務づける案を了承した。
牛の肝臓内部に、重い食中毒を起こすO(オー)157など腸管出血性大腸菌がいることがわかったためだ。

 部会がまとめた案は、
(1)牛レバーを生食用として販売してはならない
(2)牛レバーを調理する場合は、表面ではなく、内部の中心を63度で30分間加熱するか、
それと同等以上の加熱殺菌が必要――としている。
消費者が牛レバーを生で食べないようにするため、
飲食店のメニューや商品などの表示方法の検討を消費者庁に依頼することも求めた。

asahi.com http://www.asahi.com/national/update/0330/TKY201203300427.html

▽関連リンク
●食品衛生分科会乳肉水産食品部会審議会開催案内|厚生労働省
 http://www.mhlw.go.jp/stf/shingi/2r98520000025n2c.html





4 :名無しさん@12周年 2012/03/30(金) 23:34:30.21 ID:hOzuEjG10


ヒャッハー レバーは加熱だ


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