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生活 料理 レシピ 塩麹


4 :困った時の名無しさん 2012/03/27(火) 12:57:19.07


2 名前:困った時の名無しさん[sage] 投稿日:2012/02/16(木) 11:49:21.40
ざっくりテンプレ

適宜修正お願いします。

●作り方

 乾燥米こうじ(200g)の場合
 1.良くほぐす
 2.塩(好みで60~90g位)を加えて良くなじむゆように混ぜる 
 3.水(約250~300g)を加えてよく混ぜる。

●発酵方法
夏:室温で2~3日
冬:室温で1週間~10日
一日一回を目安に底からよく混ぜる。軽くトロミがついてきたら出来上がり。

●ポイント
タッパーは大きめ、蓋を緩く開けること。
ホコリが気になるのであれば、蓋代わりさらし布巾をのせるのもあり。
 
米麹で作ると甘味ある
麦麹で作ると旨味がある
  ↓
米麹+麦麹で作ると甘味と旨味がある

●塩麹の作り方 参考URL
http://www.ikedayamiso.com/html/newpage.html?code=7
http://koborisanngyou.com/siokouzi.htm
http://ameblo.jp/sugartv/entry-10819944477.html
http://chikyu-no-cocolo.cocolog-nifty.com/blog/2010/02/post-6446.html



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